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北平老饕中秋都吃啥?

北平老饕中秋都吃啥?
2020-10-07 10:44:35 凤凰网文化

原标题:烤羊肉、蟹、满汉细点,北平老饕中秋吃什么

一名合格的老饕,通常也是民俗大师,因为吃食中的讲究往往都带有地方的特色。文人中的“吃货”便显得更为可爱,由于对口腹之欲的描写,总是幽默而俏皮,伴随着质朴的人间烟火味。

梁实秋笔下的“吃”,便是这般的带着老北平的乡愁与回忆。他曾说“人类最高理想应该是人人能有闲暇,于必须的工作之余能有闲暇去做人,有闲暇去做人的工作,去享受人的生活。”

现代社会似乎并未给予人们太多的闲暇,然假期将至,我们可以寻着《雅舍谈吃》中美食的香气,给自己的味蕾准备一场盛宴。

满汉细点

北平的点心店叫作“饽饽铺”。都有一座细木雕花的门脸儿,吊着几个木牌,上面写着“满汉细点”什么的。可是饽饽都藏在里面几个大盒子、大柜子里,并不展示在外,而且也没有什么货品价格表之类的东西。进得铺内,只觉得干干净净,空空洞洞,香味扑鼻。

满汉细点,究竟何者为“满”何者为“汉”,现已分辨不清。至少从名 称看来,“萨其马”该是满族点心。我请教过满族旗人,据告萨其马是满文的蜜甜之意,我想大概是的。这东西是油炸黄米面条,像蜜供似的,但是很细很细,加上蜜拌匀,压成扁扁的一大块,上面撒上白糖和染红了的白糖,再加上一层青丝红丝,然后切成方形的块块。很甜,很软和,很好吃。如今全国各处无不制售萨其马,块头太大太厚,面条太粗太硬,蜜太少,名存实亡,全不对劲。

北平老饕中秋都吃啥?

“蜂糕”也是北平特产,有黄白两种,味道是一样的。是用糯米粉调制蒸成,呈微细蜂窝状,故名。质极松软,微黏,与甜面包大异其趣。内羼少许核桃仁,外裹以薄薄的豆腐皮以防粘着蒸器。蒸热再吃尤妙,最宜病后。

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